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老板娘分享,重庆的街头路边摊,藏着火爆几10年的名小吃

来源:未知点击: 发布时间:2020-05-11 14:19
 

这段时间的气温一天天升高,不知不觉已经来到了夏天。可有很多行业的朋友,才刚刚正常有序地把工作开展起来不久。昨天晚上我吃了饭没事,感觉好久没散步了,就有兴想到出门去散散步。才发现有很多做餐饮的路边摊、流动摊和以前一样,也开始正常营业了,生意也是非常的不错。正好又碰到了一位多年的老同学,她的流动小吃摊也正常营业了,就站着和她聊了一会。她告诉我她这个小吃摊以前是她妈妈在经营,算上她接手的几年一共做了有20几年了,生意还算可以。她销售得最好的就是她的主打小吃——锅巴洋芋。老板娘分享,重庆的街头路边摊,藏着火爆几10年的名小吃。

 

洋芋是川渝等地区的叫法,其实就是土豆。我的这位同学和我聊着聊着,也说起锅巴洋芋的具体操作方法。锅巴洋芋的确是重庆的一道路边摊美食,几十年来从来没登上过饭店餐馆的餐桌,但又从来没有被热情的重庆吃货们放弃过。其做法比较简单,口感麻辣香浓、外酥内糯,配上酸萝卜、折耳根等辅料,真的是一种味觉上的升华。今天我在家也做了这道锅巴洋芋,感觉味道真的很霸道,拿重庆话说叫巴适得很啊。

所需食材及操作步骤

 

【1】所需食材

土豆800克左右,去皮后清洗干净。要选用直径在3厘米左右土豆为宜,且外观圆润,无疤痕、畸形的黄心土豆。小葱30克切成葱花,酸萝卜50克左右切成颗粒,折耳根(不喜欢折耳根的朋友可以不加)50克左右切成颗粒。

【2】所需调料

辣椒面10克,花椒粉2克,胡椒粉1克,十三香1克,白芝麻5克,蚝油5克,生抽酱油10克,香油5克,植物油200克左右,大蒜末20克,食用和鸡精根据个人口味适量添加即可。

 

【3】操作步骤

锅里倒入足量的清水,下入土豆煮至八分熟,大约水开后煮10分钟左右,然后捞起出锅控干水分。准备一个耐高温的小碗,放入辣椒面和白芝麻。把锅清洗干净,锅内水分充分烧干,倒入植物油约50克,油温6成热后起锅淋在辣椒面上,用筷子快速搅拌使其受热均匀。然后加入花椒粉、胡椒粉、十三香、蚝油、生抽酱油、香油、食盐、鸡精、大蒜末、折耳根、酸萝卜调拌均匀备用。

 

锅内倒入植物油约150克,油温约5成热转小火,下入洋芋慢火煎烙。期间注意经常晃动一下锅,防止粘锅。大约5分钟左右,洋芋已经完全定型后,用筷子翻面。如此反复多次翻面,使洋芋煎至两面金黄,表皮酥脆后即可关火出锅装盘。

 

淋上调制好的料汁,撒上漂亮的葱花,这道美食小菜就做好了。当然也可以把洋芋捣碎后再拌上料汁,会更入味哦。看似一道不起眼的路边小吃,在重庆的街头角落,商超学校门口等人流量大的地方,却是卖得很火爆的大众名小吃。锅巴洋芋用来追剧,当午餐、宵夜也是很不错的选择哦

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